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un est un établissement où on sert des plats préparés et des boissons à consommer sur place, en échange d'un paiement. catégories : - entreprise de restauration définitions : qui restaure, qui donne des forces; aliment, nourriture qui revigore, d'où repas; établissement commercial où on vend des repas; service... (source : fr.wiktionary ) un est un établissement où on sert des plats préparés et des boissons à consommer sur place, en échange d'un paiement. le plus souvent, la nourriture y est préparée par un chef cuisinier. le terme couvre une multiplicité de lieux et une grande diversité des types de cuisines , tant locales qu'étrangères. les s sont quelquefois le système réservé au service des repas au sein d'une plus grande entité (hôtel, université, aéroport, ... ). boris kustodiev, à moscou, 1916 étymologie le mot provient du verbe restaurer qui veut dire au xii e siècle « remettre en état », « remettre debout ». dès le début du xvi e siècle, le terme de « », revêt une acception alimentaire pour désigner un « aliment reconstituant ». au milieu du xvii e siècle le terme sert à désigner plus particulièrement un « bouillon reconstituant fait de jus de viande concentré » puis, à partir du milieu du xviii e siècle , le lieu qui en assure la vente. sert à désigner aussi un pain de 400g dans certaines régions du sud de la france. histoire le premier , dans l'acception moderne, a été ouvert à paris, rue des poulies (rue du louvre), vers 1765 par un cafetier, boulanger (dit champ d'oiseau). [ 1 ] il invente le nom de dans son sens actuel. jusque là le était un bouillon qui restaurait les forces [ 2 ] . il fut le premier à proposer de la nourriture sur table à toute heure suivant et imitant le changement du service qui s'opère à cette époque dans l'aristocratie passant du service à la française au service à la russe dans lequel le convive est assis et servi par les ustensiles et le personnel qui lui sont dédiés individuellement. a la différence des auberges, les tables sont individuelles et non pas communes. en outre, on choisit sur une carte, tandis que dans les auberges il n'y avait qu'un seul plat proposé par le cuisinier [ 3 ] . jusque là, seuls les traiteurs étaient autorisés à vendre des sauces et ragoûts, proposant à leurs tables d'hôtes des repas à heure fixe, à l'instar de ce qui se passait dans les auberges. boulanger brise ce monopole et cuisine ce qui plaît à sa clientèle. il baisse les prix et affiche la carte devant le pour que les clients sachent quel sera le coût de leur repas [ 4 ] . les traiteurs intentèrent à boulanger un procès, qu'ils perdirent. suite à ce procès, d'autres restaurateurs s'installent. un certain engouement se crée pour l'établissement de boulanger parmi l'aristocratie et les intellectuels [ 5 ] . en 1782, antoine beauvilliers, cuisinier du prince de condé et officier de bouche du comte de provence, reprend la formule de boulanger et ouvre, dans un cadre raffiné, la « grande taverne de londres », au 26 rue de richelieu à paris [ 6 ] . il propose aux clients de manger comme à versailles. le service des vins est fait en bouteille, comme à londres, à la mode à cette époque [ 7 ] . c'est là le premier véritable grand de paris, qui restera pendant plus de vingt ans sans rival. mais c'est à partir de la révolution française que le phénomène prend de l'ampleur. en effet, d'une part, la fuite des nobles laisse leur personnel de service, dont leurs cuisiniers, sans emploi et , d'autre part, de nombreux provinciaux arrivent à paris où ils ne comptent pas de famille qui puisse les nourrir. par conséquent de plus en plus de cuisiniers, constitués à la préparation de cuisine de qualité, vont devenir restaurateurs, et on compte dès 1789 à paris une centaine de s fréquentés par la bonne société, regroupés autour du palais-royal. trente ans après la révolution, on dénombre 3000 s. les s se sont rapidement multipliés à travers le monde, le premier ouvrant aux etats-unis dès 1794, à boston. le type de service restera longtemps basé sur le principe du « service à la française » où les plats étaient posés à table, les convives se servant eux-mêmes. cependant, ce service rendait la facturation complexe pour les restaurateurs. la forme actuelle de service, où le convive reçoit un repas dressé sur assiette, nommé « service à la russe », fut introduit en france par le prince russe kourakine dans les années 1810 d'où il se répandit progressivement. types spécifiques de s gastronomique un dit «gastronomique» propose généralement des menus variants selon la complexité et ou la valeur des plats proposés. ce genre de propose généralement un menu avec viande et poisson. article détaillé : gastronomique . brasserie et bistro établissement où sont servis à toute heure de la journée habituellement le plus grand choix de boissons chaudes et fraîches. on peut aussi y trouver un choix plus ou moins restreint de plats cuisinés assez simples ou de vente à emporter, on parle alors de snack-bar. ce type d'établissement est le plus souvent implanté dans le centre de chaque agglomération, quelque soit sa taille. ce type d'établissement trouve le plus fréquemment sa clientelle auprès d'habitants du quartier, ou alors d'employés des bureaux habitués des lieux en particulier lors des repas de mi-journée. rapide à service rapide où on peut y consommer le plus fréquemment des frites, des hamburger , des glaces et des boissons gazeuses. toute commande s'effectue au comptoir où on retire son plateau-repas avant de "se mettre à table". des cadeaux de bienvenue sont offerts à l'intention des plus jeunes consommateurs. mc donald's et quick sont les enseignes les plus connues en france dans ce secteur. article détaillé : restauration rapide . pizzeria la pizzeria est un spécialisé dans la vente ou le service de pizzas et autres spécialités italiennes. la pizza reste cependant leur produit principal, les s italiens servant plutôt des pâtes étant désignés du nom d' osteria . des dérivés tels que des "stands à pizzas" (généralement montés sur le chassis d'un véhicule à moteur... ) ont vu le jour en france dans les années 1980 et rencontrent toujours le succès à l'heure actuelle, leur implantation étant par conséquent mobile. d'autres produits tels que les sandwiches ou des gâteaux peuvent être proposés en sus. cette formule permet la fabrication et la vente des pizzas d'un lieu à l'autre suivant des périodes fixes établies à l'avance, afin d'être connues par la population. le cuisinier qui confectionne et réalise la cuisson artisanale des pizzas est appelé fréquemment "pizzaïolo". article détaillé : pizzeria . table d'hôtes service proposé quelquefois dans les chambres d'hôtes en complément de la nuitée. article détaillé : chambre d'hôtes. wagon- service de restauration dans les trains généralement et les trains de nuit surtout. article détaillé : voiture-. relais routier de bord de route implanté en rase campagne ou à l'entrée d'une zone urbanisée, mais plus rarement sur l'autoroute. en france, ils ont été particulièrement créés à l'intention des professionnels de la route (conducteurs routiers et v. r. p. ... ) à partir de 1934 suite à l'édition d'un guide pratique particulièrement dédié à ce groupe d'usagers. le modèle s'est rapidement exporté à travers les autres pays d'europe surtout au royaume-uni et en espagne où leur implantation semble bien plus dense. ce type d'établissement est caractérisé par une décoration intérieure assez personnalisée mais aussi par une cuisine entièrement conçue à demeure, dans l'objectif de créer une ambiance plus cordiale et de rompre avec le phénomène de solitude connu de ces professionnels de la route. un parking suffisamment vaste est aménagé pour y faire stationner de nombreux camions (dont la circulation à l'intérieur peut être régie par la présence d'un membre du personnel... ), mais aussi de douches et quelquefois de chambres pour ceux qui ne désirent pas (ou ne peuvent pas... ) dormir à bord de leur véhicule. ces chambres étaient dans le passé, fréquemment utilisés par les conducteurs de poids-lourds afin d'y prendre quelques heures de repos après une longue période de conduite (les temps d'activité étaient jusque là mal contrôlés... ). il était aussi envisageable de se faire réveiller sur simple demande par un des employés de l'établissement, à un moment convenu. les relais routiers sont reconnus comme le lieux parfait des retrouvailles entre conducteurs même si cette image tend à s'estomper aujourd'hui, à cause de leurs propres impératifs de délais ou rendez-vous pris auprès de leurs clientelle. un établissement digne de ce nom propose en principe des menus à des prix accessibles à des conducteurs routiers et un service suffisament rapide pour que le temps de coupure ne s'en trouve pas indûment prolongé. depuis plusieurs années, les établissements implantés en bordure des routes nationales disparaissent progressivement et ce, suivant divers motifs : reprise potentielle de la clientelle par les restoroutes implantés sur les autoroutes et certaines voies rapides tracées à proximité. l'établissement se trouve sur une route nationale dont l'accès aux véhicules lourds se voit nouvellement interdit, quoique quelquefois subsiste ensuite la clientelle géographiquement proche qui est habituée des lieux. l'établissement a fait l'objet d'une fermeture administrative pour manquement aux normes d'hygiène et de sécurité, certains d'entre eux ne rouvrent jamais leurs portes car il leur est impossible de subvenir financièrement à la remise en état des locaux. face à ce constat, un nouveau genre d'établissement a vu le jour en france sous le nom de arcotel. cette enseigne abrite un centre routier à part entière, le plus fréquemment implanté près d'un échangeur autoroutier ou d'une zone industrielle importante. article détaillé : aire de repos et de service autoroutière. restoroute établissement exclusivement implanté en bordure d'autoroute et de voie rapide, ce type de a vu le jour en france au début des années 1960 sous la houlette de jacques borel. ce dernier a particulièrement vite pris une réputation de "mauvais " et a fait place à l'arche dès 1983. article détaillé : restoroute . types de services le service à la française le service à la russe le service à l'anglaise fonctions brigade de cuisine le chef cuisinier (ou chef de brigade ) assume la responsabilité de la totalité de la cuisine d'un . il compose les menus et la carte des mets, organise et répartit le travail, annonce les commandes et contrôle les plats prêts à être servis. quelquefois, il engage ses collaborateurs ; l' entremettier , chargé des potages, des légumes, des plats aux œufs, des pommes de terre et des pâtes alimentaires ; le garde-manger , chargé de l'apprêt de la viande crue, de la volaille, des poissons; confectionne les plats froids ; le rôtisseur , chargé de l'ensemble des mets rôtis : viande, gibier, volaille et poisson ; travaille au fourneau, au gril, à la broche, à la friteuse ; le saucier , chargé des sauces, des viandes et poissons en sauce ; il remplace le chef de cuisine ; le pâtissier , chargé des desserts, des pâtisseries, des compotes, salades de fruits et des glaces ; produit aussi les croissants et les pains fantaisies ; le plongeur , chargé du nettoyage de la vaisselle. on peut avoir recours à lui pour la préparation de certains aliments simples. brigade de salle le 1 er maître d'hôtel le maître d'hôtel de carré le 1 er chef de rang le chef de rang le demi chef de rang le commis de rang ou de suite le commis débarrasseur le trancheur le commis trancheur le chef sommelier le sommelier le commis sommelier guides de s article détaillé : guide gastronomique. des s sont classés dans des guides gastronomiques (comme le guide michelin, relais châteaux... ). économie détails des marques de restauration . s de spécialités crêperie pizzeria divers littérature cinéma , de andy warhol, 1965 le grand , de jacques besnard, 1966 nude , d'andy warhol, 1967 playtime de jacques tati, 1967 alice's , d'arthur penn, 1969 l'aile ou la cuisse, de claude zidi, 1976 garçon ! de claude sautet, 1983 big night, de stanley tucci, 1996 cuisine américaine, de jean-yves pitoun, 1998 , de eric bross, 1998 ratatouille, de brad bird, 2007 chanson sur une nappe de , de jacques dutronc scenes from an italian , de billy jœl tom's diner, de suzanne vega la table habituelle , de henri tachan annexes bibliographie jean-louis flandrin, l'ordre des mets , paris, odile jacob, 2002. notes et références ↑ la gastronomie, un nouvel art de vivre du xviiième siècle en lorraine ↑ histoire des s dans 2000 ans d'histoire sur france inter, le 27 juillet 2007 ↑ histoire des s dans 2000 ans d'histoire sur france inter, le 27 juillet 2007 ↑ histoire des s dans 2000 ans d'histoire sur france inter, le 27 juillet 2007 ↑ correspondance de diderot à sophie volland, en 1767 : « si j'ai pris du goût pour le restaurateur ? vraiment, oui ; un goût illimité. on y sert bien, légèrement chèrement, mais à l'heure qu'on veut. » ↑ histoire politique de la gastronomie , politis , décembre 2005 ↑ histoire des s dans 2000 ans d'histoire sur france inter, le 27 juillet 2007 recherche sur amazon (livres) : ce texte est issu de l'encyclopédie wikipedia. vous pouvez consulter sa version originale dans cette encyclopédie à l'adresse http://fr.wikipedia.org/wiki/ . voir la liste des contributeurs. la version présentée ici à été extraite depuis cette source le 18/11/2009 . ce texte est disponible sous les termes de la licence de documentation libre gnu (gfdl). la liste des définitions proposées en tête de page est une sélection parmi les résultats obtenus à l'aide de la commande "define:" de google . cette page fait partie du projet wikibis . dans cette page haut de page étymologie histoire types spécifiques de s gastronomique brasserie et bistro rapide pizzeria table d'hôtes wagon- relais routier restoroute types de services fonctions brigade de cuisine brigade de salle guides de s économie s de spécialités divers littérature cinéma chanson annexes bibliographie notes et références s un est un établissement où on sert des plats préparés... liste des s étoilés par le guide michelin liste des s étoilés par le guide michelin. entreprise de commissariat aérien gate gourmet est une entreprise de commissariat aérien, dont les sièges sociaux sont localisés... gate gourmet lsg sky chefs cafés le café de flore est un café de paris du quartier de saint-germain-des-prés. café de flore café de foy café de la paix café procope coffee vision inc hard rock cafe second cup lexique un hamburger est un sandwich composé de pain, de viande hachée cuite, de crudités et de sauce. hamburger menu service service à la française service à la russe sandwich subway divers le 6 e arrondissement de paris se situe au centre de la ville, sur la rive gauche de la seine. 6e arrondissement de paris cac next 20 cac small 90 quartier du montparnasse saint-germain-des-prés tout-paris louis vaudable restauration rapide la restauration rapide ou le fast food est un mode de restauration dont l'objectif est de... présence de kfc dans le monde chaînes canadiennes chaînes américaines chaînes américaines (suite) chaînes britanniques chaînes françaises chaînes françaises (suite) chaînes italiennes autres chaînes histoire divers delicatessen le mot delicatessen, que l'office québécois de la langue française traduit par charcuterie... ben's dunn's famous schwartz's delicatessen (film) s par pays applebee's mondial, inc. est une chaîne de américain dont le siège social se trouve à lenexa. entreprises américaines entreprises belges entreprises britanniques entreprises canadiennes entreprises françaises entreprises italiennes entreprises québécoises s à thème bojangles'est une chaîne de restauration rapide en franchise basée à charlotte en caroline du nord,... bojangles' buffalo grill el pollo loco espn zone hippopotamus landry's inc planet hollywood pollo tropical rainforest cafe t.g.i. friday's yo! sushi s célèbres les 3 brasseurs forment une chaîne de s française spécialisée dans la microbrasserie. de a à b c d de e à m de n à z s étrangers types de un bistro est un petit café et quelquefois un petit . de a à m de n à z accueil recherche début page contact imprimer accessibilité

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